La oxidación de la manzana

Resúmen

Objetivo: Investigar sobre el tema de la oxidación en las frutas enfocadas principalmente en la manzana. ¿Puede ocurrir el proceso de oxidación en frutas como la manzana al dejarla expuesta al aire? El proyecto denominado la oxidación de la manzana consiste en demostrar experimentalmente que la oxidación ocurre cuando las frutas y los vegetales son cortados y expuestos al aire. Cuando se corta una fruta o un vegetal, las células se rompen provocando la liberación de las enzimas y su exposición al aire exterior. la oxidación causa la decoloración, usualmente un oscurecimiento de la carne, frutas, vegetales. Por medio del proceso demostrativo de este trabajo, podemos conocer que al quitarle la cáscara a la manzana experimenta oxidación; esto sucede con diversos productos naturales, además puede evitarse. Resultados y Conclusiones. -Existen diversos mecanismos para inhibir la oxidación uno de estos es rociar jugo de limón (vitamina C) ya que actúa como antioxidante. -La luz, el calor y el aire favorecen la oxidación.-existen muchos alimentos que se oxidan fácilmente al quitarle sus cáscaras, por ej: aguacate, papa.- El grupo de manzanas rebanadas sumergidas en la solución de jugo de limón inactiva la enzima que provoca la oxidación, lo mismo sucede con las manzanas sumergidas en vinagre.